La gastronomía canaria se exhibe con éxito en el congreso internacional San Sebastián Gastronómika

La gastronomía de Canarias participa con éxito en el congreso San Sebastián Gastronómica -Euskadi Saboréala 2011, encuentro internacional con más de trece años de trayectoria que cuenta en esta ocasión con el apoyo de la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Aguas del Gobierno de Canarias- a través de la empresa pública Gestión del Medio Rural (GMR)- y reúne hasta el miércoles en la ciudad vasca a los mejores cocineros de España y del mundo, los cuales suman en total 58 Estrellas Michelín y 64 Soles Repsol.

Un enólogo y seis chefs de las Islas son los encargados de mostrar en esta cita culinaria las excelencias de la cocina más vanguardista del Archipiélago, que se caracteriza por su sencillez, carácter ecléptico-fruto de los múltiples aportes culturales que ha recibido a lo largo de su historia-, y especialmente por la calidad y variedad de sus ingredientes y producciones agroalimentarias, base de una gastronomía que consigue marcar la diferencia conservando la esencia de la tradición.

La delegación canaria cuenta con un stand de 32 metros cuadrados, donde se desarrollan diversos talleres y actividades que tienen como protagonistas a algunos de los productos estrella de nuestra cocina como los quesos, los vinos, las papas, las batatas y los mojos. En este espacio, decorado con imágenes de las producciones agroalimentarias de calidad diferenciada del Archipiélago, se ofrece a los participantes una tapa innovadora elaborada con quesos isleños y degustaciones de diferentes tipos de queso, distintos para cada día del encuentro.

Bajo el lema Canarias: Cocina entre volcanes y alisios, los cocineros Juan Carlos Clemente-responsable gastronómico de los Hoteles 5 estrellas de la cadena Iberostar-, Pedro Rodríguez-Restaurante Humboltd de La Orotava- y Rogelio Quintero-Escuela de Hostelería Virgen de La Candelaria- ofrecerán una ponencia sobre las singularidades de la cocina canaria en el Auditorio del Palacio Kursaal, donde los congresistas tendrán la oportunidad de disfrutar de 14.000 degustaciones en tiempo real a cargo de 45 cocineros, entre las que destacan las creaciones de los especialistas de las Islas.

Los chefs Jesús González-Restaurante El Duende-y Juan Carlos Padrón-El Rincón de Juan Carlos-imparten un taller sobre las producción quesera del Archipiélago en el que se elaborarán miniaturas de queso semicurado de Benijos con miel y cilantro, ravioli de queso de Flor de Guía con caldo de lentejas o crema de queso semicurado El Pastor Isleño con pétalos de cebolla asada y trufa, entre otras exquisiteces.

El enólogo de bodegas Tajinaste, Agustín García, participa en el congreso Off ¿espacio dedicado a la restauración y el vino-con una charla y cata comentada de caldos canarios-blancos, tintos y dulces- titulada Canarias: Paraíso Vitivinícola de Variedades Prefiloxéricas. Por su parte el restaurador, Fabián Mora-Restaurante Torre del Conde- ofrecerá el miércoles 23, último día del encuentro, un desayuno «canarias», elaborado con frutas y otros productos de calidad diferenciada del Archipiélago.

Los profesionales canarios comparten protagonismo con reconocidos chefs españoles como Carme Rucalleda, Juan Mari Arzak, o Martín Berasategui, y con grandes creadores del planeta-Francia, USA, Suecia, Reino Unido y Singapur, entre otros-en una nueva edición de San Sebastián Gastronómika, encuentro que se centra en esta ocasión en las gastronomías evolutivas, emergentes y diversas, apostando este año por las cocinas de América Latina, especialmente de Brasil, México y Perú.

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Fuente: Gobierno de Canarias

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